農藥殘留檢測儀基于酶促反應動力學原理，被測樣品如含有機磷類或氨基甲酸酯類農藥，將會抑制膽堿酯酶的活性，影響顯色體系的反應速度，通過測定顯色體系吸光度隨時間的變化率來測量待測樣品中的農藥殘留量（抑制率）。有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關系。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物顯色劑反應，產生黃色物質，用農藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。
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儀器由LED冷光源、比色池、光電探測器、光電傳感器、微處理器和微型打印機構成，可直接在液晶屏幕上顯示出被測樣品中有害物質的含量，并打印出分析結果，同時可通過USB接口與電腦聯機操作并通過監控網絡系統進行統計、匯總、分析、監控。
依據朗伯-比爾定律的原理，用未知濃度樣品與已知濃度標準物質比較的方法進行定量分析。朗伯-比爾定律的表達方式如下：A=-logτ= abc
式中：
A—物質的吸光度；
τ—物質的透射比；
a—物質的吸收系數；
b—光路長度
c—物質的量濃度
農藥殘留檢測儀安全注意事項及應急處理方案：
1 異常情況下的緊急處理
如發現機械部分運動異常，如儀器卡死，儀器異響等，在儀器仍未停止運行的情況下，可立即關閉儀器的電源開關。如發現其它儀器其它異常，請盡快關閉儀器電源，切斷供電，聯系技術支持售后服務部門做進一步處理。
2 特殊情況下的注意事項
如使用中突然停電（非正常關機），可通電后再次開機，待儀器自檢成功后，可繼續正常操作使用儀器。
3 其它安全注意事項
如果儀器不按廠家規定的方式工作，可能會損壞設備本身所提供的防護。
儀器使用120V-240V 50Hz/60Hz供電，不可使用380V電源，否則可能會燒壞儀器的電路并可能造成火災。
儀器只能使用與之相配套的檢測試劑，不可使用未經認可的試劑檢測卡，否則會造成檢驗結果的異常。
儀器只用于分析和記錄測試結果,因此儀器本身不存在生物危害.但是部分試劑存在生物學危害,因此,操作人員需注意，需佩戴防護用具。
5.4 操作安全及安全防護說明
確認儀器安裝的平穩，防止儀器在使用過程中滑落砸傷人體。
儀器相連接的電源適配器及其電源線應該連接穩固不松動，防止出現接觸不良。
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